Czwarty i ostatni dzień warsztatów przypadł znów na Restaurację Stary Browar Rzeszowski w kamienicy Rynek 20-23. Wspomagani przez Jagnę Niedzielską uczyliśmy się przygotowywać masło sardelowe, masło musztardowe i masło… zielone, wszystkie smarowane na pajdach ciemnego pieczywa. Smażyliśmy również makaron z parmezanem, a na deser zrobiliśmy fantastyczne w smaku jabłka faszerowane.

Stowarzyszenie „Pro Carpathia”, animator Rzeszowskiego Szlaku Kulinarnego, wraz z Jagną Niedzielską, dzięki wsparciu Urzędu Miasta Rzeszowa, zorganizowało czwarte biesiadne warsztaty kulinarne poświęcone rzeszowskiej kuchni z czasów II połowy XIX wieku. W trakcie warsztatów korzystaliśmy z wydanej w 1885 r. przez J. Bobreckiego publikacji pt. „Książka kucharska czyli jasna i dokładna nauka sporządzania potraw mięsnych i postnych zawierająca znaczny zbiór niezawodnych przepisów…”. Zapis wybranych na warsztaty dań zgodnie z oryginałem:

Masło sardelowe:
Weź saradele, a skoro je oczyścisz, odbierzesz z kości i wymoczysz, wciśnij dobrze, aby wody nie miały; tak przygotowane tlucz na miazgę w moździerzu, dodając stosownié świeżego masła niesolonego i kilka żółtek, co wszystko przetłukszy razem, przetrzyj przez sito. W niedostatku sardeli użyj śledzi holenderskich.

Masło musztardowe:
Weź jakakolwiek ilośc masła i rozkłóć z kilką twardemi żółtkami, osól, opiera trochę i wlej kilka łyżek swieżéj musztardy francuzkiéj albo kremskiéj

Masło zielone:
Rozbij ile chcesz masła ze szpinakiem i kilka żółtkami twardemi i przepuść przez sitko

Makaron z parmezanem:
Zagotowawszy makaron sposobem poprzedzającym i odcedziwszy, smaż w świeżym maśle i posypawszy miałko świeżym parmezanem, wydaj na stół. Można także rozbić pare łyżek śmietany z dwoma albo trzema jajami i dać do smażonego makaronu.

Jabłka faszerowane:
Z kilkunastu winnych jabłek wybierz ze środka ziarnka i łuskę. Weź znów kilka jabłek, obrawszy z nich skórkę i wyjąwszy ze środka ziarnka i łuskę usiecz dobrze z dodaniem drobnych rodzynek, gorzkich i słodkich migdałów, i ćwierć funta cukru, wymieszawszy to wszystko, faszeruj tym zwyź, przygotowane jabłka i ułóż na pokrywę. Posypawszy nieco cukrem i pokropiwszy wodą, wstaw na kwadrans do pieca, gdy bedą gotowe, wyjm ułóż na półmisek.

Projekt współfinansowany przez Szwajcarię w ramach szwajcarskiego programu współpracy z nowymi krajami członkowskimi w Unii Europejskiej.