17 grudnia 2009 wpisane na Listę Produktów Tradycyjnych

Producenci:
Fabryka Ciast i Cukrów dr. Stanisława Gurgula sp. z o.o.
37-500 Jarosław
ul. 3 Maja 53
tel./faks: 16 621 20 27
www.fabrykagurgul.pl

Fabryka Pieczywa Cukierniczego "SAN"-PAJDA sp. z o.o.
37-500 Jarosław
ul. Blichowa 11
tel.: 16 621 43 85
www.san-pajda.pl

Charakterystyka: Powierzchnia wyrobu gładka, przekrój drobno porowaty, bez pęcherzyków. Kształt podłużny, na środku zwężony. Szerokość do 107 mm, w części środkowej około 29 mm, grubość – do 22 mm. Konsystencja krucha. Smak i zapach słodki. Barwa złocista do jasnobrązowej. Zawartość wody od 8,5% do 9,5%, aktywność wody nie więcej niż 0,6, zawartość tłuszczu 6,45% do 7,43%, zawartość cukrów ogółem od 43,30% do 45,98%, zawartość popiołu nierozpuszczalnego w NHCl do 0,1%.

Tradycja, pochodzenie oraz historia produktu:
Początki rozwoju przemysłu cukierniczego w Jarosławiu sięgają XIX wieku, kiedy to powstała tu parowa fabryka biszkoptów i pierników. W późniejszych latach połączyła się ona z innymi zakładami cukierniczymi, utworzonymi na bazie przedwojennej piekarni wojskowej. Sztandarowym produktem nowopowstałych zakładów stały się suchary i biszkopty. Biszkopty jarosławskie, wytwarzane od 1876 roku, od dawna są symbolem tego miasta i cieszą się dużą popularnością. Na początku XX wieku eksportowane były nawet do Austro-Węgier – na dwór cesarski, a także do Niemiec i Rosji.

Ze względu na wysoką wartość odżywczą, puszystą konsystencję i najwyższej jakości składniki polecane są do spożycia przez dzieci i rekonwalescentów. Ciasto do produkcji biszkoptów przygotowywane jest z jajek, cukru, miodu i mąki. Wszystkie składniki miesza się i przygotowaną masę wlewa się do foremek. Po około 7-12 minutach pieczenia gotowe biszkopty wyjmuje się i schładza.